മുന്തിരി വിത്ത് എണ്ണ എന്താണ്?

മുന്തിരിയുടെ (വൈറ്റിസ് വിനിഫെറ എൽ.) വിത്തുകൾ അമർത്തിയാണ് മുന്തിരിക്കുരു എണ്ണ നിർമ്മിക്കുന്നത്. നിങ്ങൾക്ക് അറിയില്ലായിരിക്കാം, സാധാരണയായി ഇത് വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന്റെ ബാക്കിവരുന്ന ഒരു ഉപോൽപ്പന്നമാണെന്ന്.

മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് നീര് പിഴിഞ്ഞ് വിത്തുകൾ അവശേഷിപ്പിച്ച് വീഞ്ഞ് ഉണ്ടാക്കിയ ശേഷം, പൊടിച്ച വിത്തുകളിൽ നിന്ന് എണ്ണ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു. ഒരു പഴത്തിനുള്ളിൽ എണ്ണ തടഞ്ഞുനിർത്തുന്നത് വിചിത്രമായി തോന്നുമെങ്കിലും, വാസ്തവത്തിൽ, പഴങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും പോലും എല്ലാ വിത്തുകളിലും ഒരുതരം കൊഴുപ്പ് ചെറിയ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു.

മുന്തിരിക്കുരു എണ്ണ വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന്റെ ഒരു ഉപോൽപ്പന്നമായി സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ, ഉയർന്ന വിളവിൽ ലഭ്യമാണ്, സാധാരണയായി ഇത് വിലയേറിയതുമാണ്.

മുന്തിരിക്കുരു എണ്ണ എന്തിനാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്? ഇത് പാചകം ചെയ്യാൻ മാത്രമല്ല, ചർമ്മത്തിലും മുടിയിലും പുരട്ടാനും ഉപയോഗിക്കാം, കാരണം അതിന്റെ ഈർപ്പം നിലനിർത്താൻ ഇത് സഹായിക്കും.

ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ

1. PUFA ഒമേഗ-6-കൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ലിനോലെയിക് ആസിഡുകൾ വളരെ കൂടുതലാണ്

മുന്തിരി വിത്ത് എണ്ണയിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഫാറ്റി ആസിഡ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത് ലിനോലെയിക് ആസിഡ് (LA) ആണെന്ന് പഠനങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഒരു തരം അവശ്യ കൊഴുപ്പാണ് - അതായത് നമുക്ക് ഇത് സ്വന്തമായി നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയില്ല, മാത്രമല്ല അത് ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുകയും വേണം. നമ്മൾ ദഹിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ LA ഗാമാ-ലിനോലെനിക് ആസിഡായി (GLA) പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ GLA ശരീരത്തിൽ സംരക്ഷണ പ്രവർത്തനങ്ങൾ നടത്താൻ കഴിയും.

ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് DGLA എന്ന മറ്റൊരു തന്മാത്രയായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുമ്പോൾ, GLA കൊളസ്ട്രോൾ നിലയും വീക്കവും കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് തെളിയിക്കുന്ന തെളിവുകളുണ്ട്. പ്ലേറ്റ്‌ലെറ്റ് അഗ്രഗേഷനിൽ അതിന്റെ പ്രഭാവം കുറയ്ക്കുന്നതിനാൽ അപകടകരമായ രക്തം കട്ടപിടിക്കാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും ഇത് സഹായിച്ചേക്കാം.

ഇന്റർനാഷണൽ ജേണൽ ഓഫ് ഫുഡ് സയൻസ് ആൻഡ് ന്യൂട്രീഷനിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തിൽ, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ പോലുള്ള മറ്റ് സസ്യ എണ്ണകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, അമിതഭാരമുള്ള അല്ലെങ്കിൽ പൊണ്ണത്തടിയുള്ള സ്ത്രീകളിൽ വീക്കം, ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധം എന്നിവ കുറയ്ക്കുന്നതിന് ഇത് കൂടുതൽ ഗുണം ചെയ്യുമെന്ന് കണ്ടെത്തി.

മൃഗങ്ങളിൽ നടത്തിയ ഒരു പഠനത്തിൽ, മുന്തിരിക്കുരു എണ്ണ കഴിക്കുന്നത് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് നിലയും അഡിപ്പോസ് ഫാറ്റി ആസിഡ് പ്രൊഫൈലുകളും (ചർമ്മത്തിന് താഴെ ശരീരത്തിൽ സംഭരിച്ചിരിക്കുന്ന കൊഴുപ്പുകളുടെ തരങ്ങൾ) മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിച്ചതായി കണ്ടെത്തി.

2. വിറ്റാമിൻ ഇ യുടെ നല്ല ഉറവിടം

മുന്തിരിക്കുരു എണ്ണയിൽ നല്ല അളവിൽ വിറ്റാമിൻ ഇ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് മിക്ക ആളുകൾക്കും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു പ്രധാന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റാണ്. ഒലിവ് എണ്ണയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഇത് വിറ്റാമിൻ ഇയുടെ ഇരട്ടി നൽകുന്നു.

ഇത് വളരെ വലുതാണ്, കാരണം ഗവേഷണങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് വിറ്റാമിൻ ഇ യുടെ ഗുണങ്ങളിൽ കോശങ്ങളെ ഫ്രീ റാഡിക്കൽ നാശത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുക, പ്രതിരോധശേഷി, കണ്ണുകളുടെ ആരോഗ്യം, ചർമ്മാരോഗ്യം, മറ്റ് പല പ്രധാന ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു എന്നാണ്.

3. സീറോ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്, നോൺ-ഹൈഡ്രജൻ അടങ്ങിയത്

വ്യത്യസ്ത ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഏതൊക്കെ അനുപാതങ്ങളാണ് ഏറ്റവും നല്ലതെന്ന് ഇപ്പോഴും ചില തർക്കങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം, പക്ഷേ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെയും ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളുടെയും അപകടങ്ങളെക്കുറിച്ച് ഒരു ചർച്ചയും ഇല്ല, അതുകൊണ്ടാണ് അവ ഒഴിവാക്കേണ്ടത്.

അൾട്രാ-പ്രോസസ്ഡ് ഭക്ഷണങ്ങൾ, ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ്, പായ്ക്ക് ചെയ്ത ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്നു. അവ നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണെന്ന് തെളിവുകൾ വളരെ വ്യക്തമാണ്, ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ അവ ഇപ്പോൾ നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ പല വലിയ ഭക്ഷ്യ നിർമ്മാതാക്കളും അവ എന്നെന്നേക്കുമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് പിന്മാറാൻ പ്രതിജ്ഞാബദ്ധരാണ്.

4. താരതമ്യേന ഉയർന്ന പുക പോയിന്റ്

എണ്ണയുടെയോ പാചക കൊഴുപ്പിന്റെയോ പുക പോയിന്റ് അതിന്റെ ജ്വലന പോയിന്റിനെയോ കൊഴുപ്പ് ഓക്സീകരിക്കാൻ തുടങ്ങുന്ന താപനിലയെയോ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് അതിന്റെ രാസഘടനയെ നെഗറ്റീവ് രീതിയിൽ മാറ്റുന്നു. ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത എണ്ണകളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഗുണം ചെയ്യുന്ന പോഷകങ്ങൾ എണ്ണ അമിതമായി ചൂടാക്കുമ്പോൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു - കൂടാതെ രുചി അരോചകമായി മാറിയേക്കാം.

PUFA-കൾ സാധാരണയായി പാചകത്തിന് ഏറ്റവും നല്ല തിരഞ്ഞെടുപ്പല്ല, കാരണം അവ എളുപ്പത്തിൽ ഓക്സീകരിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ അവ "വിഷലിപ്തമാകും". എന്നിരുന്നാലും, മുന്തിരി വിത്ത് എണ്ണയ്ക്ക് ഒലിവ് ഓയിലിനേക്കാളും മറ്റ് ചില PUFA എണ്ണകളേക്കാളും മിതമായ ഉയർന്ന പുക പോയിന്റ് ഉണ്ട്.

421 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റ് സ്മോക്ക് പോയിന്റുള്ള ഇത്, സോട്ടിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് പോലുള്ള ഉയർന്ന ചൂടിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമാണ്, പക്ഷേ ഡീപ്പ് ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ ഇപ്പോഴും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. താരതമ്യത്തിനായി, അവോക്കാഡോ ഓയിലിന് ഏകദേശം 520 ഡിഗ്രി സ്മോക്ക് പോയിന്റും, വെണ്ണയ്ക്കും വെളിച്ചെണ്ണയ്ക്കും 350 ഡിഗ്രി സ്മോക്ക് പോയിന്റും, ഒലിവ് ഓയിലിന് ഏകദേശം 410 ഡിഗ്രി സ്മോക്ക് പോയിന്റുമുണ്ട്.