എന്താണ് ഗ്രേപ്സീഡ് ഓയിൽ?

മുന്തിരി (വിറ്റിസ് വിനിഫെറ എൽ.) വിത്തുകൾ അമർത്തിയാണ് ഗ്രേപ്സീഡ് ഓയിൽ നിർമ്മിക്കുന്നത്. നിങ്ങൾക്ക് അറിയില്ലായിരിക്കാം, ഇത് സാധാരണയായി വൈൻ നിർമ്മാണത്തിൻ്റെ ഒരു ഉപോൽപ്പന്നമാണ്.

വീഞ്ഞുണ്ടാക്കിയ ശേഷം, മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് നീര് അമർത്തി വിത്തുകൾ ഉപേക്ഷിച്ച്, ചതച്ച വിത്തുകളിൽ നിന്ന് എണ്ണകൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു. ഒരു പഴത്തിൽ എണ്ണ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത് വിചിത്രമായി തോന്നാം, എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ, എല്ലാ വിത്തുകളിലും, പഴങ്ങളിലും പച്ചക്കറികളിലും പോലും, ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പിൻ്റെ ചെറിയ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു.

വൈൻ നിർമ്മാണത്തിൻ്റെ ഒരു ഉപോൽപ്പന്നമായി ഇത് സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടതിനാൽ, മുന്തിരി എണ്ണ ഉയർന്ന വിളവിൽ ലഭ്യമാണ്, സാധാരണയായി ചെലവേറിയതാണ്.

മുന്തിരി എണ്ണ എന്തിനുവേണ്ടിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്? നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യാൻ മാത്രമല്ല, അതിൻ്റെ മോയ്സ്ചറൈസിംഗ് ഇഫക്റ്റുകൾ കാരണം നിങ്ങളുടെ ചർമ്മത്തിലും മുടിയിലും ഗ്രേപ്സ്ഡ് ഓയിൽ പുരട്ടാം.

ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ

1. PUFA ഒമേഗ-6-ൽ വളരെ കൂടുതലാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ലിനോലെയിക് ആസിഡുകൾ

ഗ്രേപ്സീഡ് ഓയിലിലെ ഫാറ്റി ആസിഡിൻ്റെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ശതമാനം ലിനോലെയിക് ആസിഡ് (LA) ആണെന്ന് പഠനങ്ങൾ കണ്ടെത്തി - ഒരു തരം അവശ്യ കൊഴുപ്പ് - അതായത് നമുക്ക് ഇത് സ്വന്തമായി ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയില്ല, അത് ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് നേടണം. LA-യെ നമ്മൾ ദഹിപ്പിക്കുമ്പോൾ അത് ഗാമാ-ലിനോലെനിക് ആസിഡായി (GLA) പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, GLA- യ്ക്ക് ശരീരത്തിൽ സംരക്ഷണപരമായ റോളുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കും.

ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ കൊളസ്‌ട്രോളിൻ്റെ അളവും വീക്കവും കുറയ്ക്കാൻ GLA-യ്ക്ക് കഴിയുമെന്ന് തെളിയിക്കുന്ന തെളിവുകളുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ചും അത് DGLA എന്ന മറ്റൊരു തന്മാത്രയായി പരിവർത്തനം ചെയ്യുമ്പോൾ. പ്ലേറ്റ്‌ലെറ്റ് അഗ്രഗേഷനിൽ അതിൻ്റെ സ്വാധീനം കുറയ്ക്കുന്നതിനാൽ അപകടകരമായ രക്തം കട്ടപിടിക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും ഇത് സഹായിച്ചേക്കാം.

ഇൻ്റർനാഷണൽ ജേണൽ ഓഫ് ഫുഡ് സയൻസ് ആൻഡ് ന്യൂട്രീഷനിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തിൽ, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ പോലുള്ള മറ്റ് സസ്യ എണ്ണകളെ അപേക്ഷിച്ച്, അമിതഭാരവും അമിതവണ്ണവുമുള്ള സ്ത്രീകളിൽ വീക്കം കുറയ്ക്കാനും ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധം കുറയ്ക്കാനും കൂടുതൽ പ്രയോജനകരമാണെന്ന് കണ്ടെത്തി.

മുന്തിരി വിത്ത് എണ്ണയുടെ ഉപയോഗം ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റ് നിലയും അഡിപ്പോസ് ഫാറ്റി ആസിഡ് പ്രൊഫൈലുകളും (ചർമ്മത്തിന് താഴെ ശരീരത്തിൽ സംഭരിച്ചിരിക്കുന്ന കൊഴുപ്പുകളുടെ തരങ്ങൾ) മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിച്ചതായി ഒരു മൃഗ പഠനം കണ്ടെത്തി.

2. വിറ്റാമിൻ ഇയുടെ നല്ല ഉറവിടം

മുന്തിരി വിത്ത് എണ്ണയിൽ ധാരാളം വിറ്റാമിൻ ഇ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് മിക്ക ആളുകൾക്കും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഒരു പ്രധാന ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റാണ്. ഒലിവ് ഓയിലുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഇത് വിറ്റാമിൻ ഇയുടെ ഇരട്ടി നൽകുന്നു.

ഇത് വളരെ വലുതാണ്, കാരണം വൈറ്റമിൻ ഇ ഗുണങ്ങളിൽ കോശങ്ങളെ ഫ്രീ റാഡിക്കൽ നാശത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുക, പ്രതിരോധശേഷി, കണ്ണിൻ്റെ ആരോഗ്യം, ചർമ്മത്തിൻ്റെ ആരോഗ്യം, കൂടാതെ മറ്റ് പല പ്രധാന ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നുവെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

3. സീറോ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്, നോൺ-ഹൈഡ്രജൻ

വ്യത്യസ്‌ത ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ അനുപാതം ഏതാണ് മികച്ചതെന്ന് ഇപ്പോഴും ചില തർക്കങ്ങൾ ഉണ്ടായേക്കാം, എന്നാൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെയും ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളുടെയും അപകടങ്ങളെക്കുറിച്ച് ഒരു തർക്കവുമില്ല, അതിനാലാണ് അവ ഒഴിവാക്കേണ്ടത്.

അൾട്രാ പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ, ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ്, പായ്ക്ക് ചെയ്ത ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്നു. തെളിവുകൾ വളരെ വ്യക്തമാണ്, അവ നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ദോഷകരമാണ്, ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ അവ ഇപ്പോൾ നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല പല വലിയ ഭക്ഷ്യ നിർമ്മാതാക്കളും അവ നല്ലതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് മാറാൻ പ്രതിജ്ഞാബദ്ധരാണ്.

4. താരതമ്യേന ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിൻ്റ്

ഒരു എണ്ണയുടെ അല്ലെങ്കിൽ പാചക കൊഴുപ്പിൻ്റെ സ്മോക്ക് പോയിൻ്റ് അതിൻ്റെ കത്തുന്ന പോയിൻ്റിനെ അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്ന താപനിലയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് അതിൻ്റെ രാസഘടനയെ പ്രതികൂലമായി മാറ്റുന്നു. ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത എണ്ണകളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഗുണം ചെയ്യുന്ന പോഷകങ്ങൾ എണ്ണ അമിതമായി ചൂടാകുമ്പോൾ നശിക്കുന്നു - കൂടാതെ രുചി അപ്രസക്തമാകും

PUFAകൾ സാധാരണയായി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച ചോയിസ് അല്ല, കാരണം അവ എളുപ്പത്തിൽ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു, അത് "വിഷം" ആയിത്തീരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഗ്രേപ്സീഡ് ഓയിലിന് ഒലിവ് ഓയിലും മറ്റ് ചില PUFA എണ്ണകളേക്കാളും മിതമായ സ്മോക്ക് പോയിൻ്റ് ഉണ്ട്.

421 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റിൻ്റെ സ്മോക്ക് പോയിൻ്റ് ഉള്ളതിനാൽ, വഴറ്റൽ അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് പോലുള്ള ഉയർന്ന ചൂടുള്ള പാചകത്തിന് ഇത് അനുയോജ്യമാണ്, പക്ഷേ ആഴത്തിൽ വറുത്തത് ഇപ്പോഴും ശുപാർശ ചെയ്യപ്പെടുന്നു. താരതമ്യത്തിന്, അവോക്കാഡോ ഓയിലിന് ഏകദേശം 520 ഡിഗ്രിയും വെണ്ണയ്ക്കും വെളിച്ചെണ്ണയ്ക്കും 350 ഡിഗ്രിയും ഒലിവ് ഓയിലിന് 410 ഡിഗ്രിയും സ്മോക്ക് പോയിൻ്റുണ്ട്.