കടുക് പൗഡ്രെ ഡി വാസബി വാസബിയുടെ ശുദ്ധമായ വാസബി ഓയിൽ വില
പുതിയ ഇഞ്ചിയുടെ സ്ഥിരതയോട് സാമ്യമുള്ള വേരുപോലുള്ള തണ്ടിൽ നിന്നോ റൈസോമിൽ നിന്നോ ആണ് യഥാർത്ഥ വാസബി വരുന്നത് - ശാസ്ത്രീയമായി അറിയപ്പെടുന്നത്വസാബിയ ജപ്പോണിക്ക.യുടെ ഭാഗമാണ്ക്രൂസിഫെറകാബേജ്, കോളിഫ്ളവർ, ബ്രൊക്കോളി, നിറകണ്ണുകളോടെ, കടുക് പച്ചിലകൾ പോലെയുള്ള സസ്യങ്ങളുടെ ബന്ധുവും കുടുംബവും.
ജപ്പാനിൽ സാധാരണയായി വാസബി കൃഷിചെയ്യുന്നു, ഇത് ചിലപ്പോൾ ജാപ്പനീസ് നിറകണ്ണുകളോടെയാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ഇതിന് വളരെ ശക്തവും ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതുമായ ഒരു രുചിയുണ്ട്, അത് കത്തുന്ന സംവേദനത്തോടൊപ്പമുണ്ട്. വാസബിയുടെ രൂക്ഷമായ ഘടകങ്ങൾ അലിയിൽ ഐസോത്തിയോസയനേറ്റിൽ (AITC) നിന്നാണ് വരുന്നത്.കടുകെണ്ണക്രൂസിഫറസ് പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞതും. വാസബിയിൽ ഒരു ഗ്ലൂക്കോസിനോലേറ്റ് ഉണ്ടാകുമ്പോൾ, റൂട്ട് വളരെ നന്നായി വറ്റിച്ച ഉടൻ തന്നെ വാസബിയിൽ എഐടിസി രൂപം കൊള്ളുന്നു.മൈറോസിനേസ് എന്ന എൻസൈമുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുന്നു.
ജപ്പാനിലെ പർവത താഴ്വരകളിലെ അരുവികളോട് ചേർന്ന് സ്വാഭാവികമായും വാസബി ചെടി വളരുന്നു. വാസബി വളർത്തുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, അതുകൊണ്ടാണ് യഥാർത്ഥ വാസബി റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിൽ വരുന്നത്. വൈൽഡ് വാസബി ജപ്പാനിലെ ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ മാത്രമേ വളരുന്നുള്ളൂ, എന്നാൽ യുഎസ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള മറ്റ് സ്ഥലങ്ങളിലെ കർഷകർ പ്ലാൻ്റിന് അനുയോജ്യമായ പാരിസ്ഥിതിക സാഹചര്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ശ്രമിച്ചു.