കടുക് പൗദ്രെ ഡി വാസബി പ്യുവർ വാസബി ഓയിൽ വില
യഥാർത്ഥ വാസബി വേര് പോലുള്ള തണ്ടിൽ നിന്നോ റൈസോമിൽ നിന്നോ വരുന്നു - ഇത് പുതിയ ഇഞ്ചിയുടെ സ്ഥിരതയ്ക്ക് സമാനമാണ് - ശാസ്ത്രീയമായി ഇത് അറിയപ്പെടുന്നുവാസബിയ ജപ്പോണിക്ക.ഇത് ഇതിന്റെ ഭാഗമാണ്ക്രൂസിഫെറകാബേജ്, കോളിഫ്ലവർ, ബ്രോക്കോളി, നിറകണ്ണുകളോടെ, കടുക് തുടങ്ങിയ സസ്യങ്ങളുടെ കുടുംബവും ബന്ധുവും.
വാസബി സാധാരണയായി ജപ്പാനിൽ കൃഷി ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ചിലപ്പോൾ ഇതിനെ ജാപ്പനീസ് കുതിരലാടം എന്നും വിളിക്കാറുണ്ട്. ഇതിന് വളരെ ശക്തവും ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതുമായ ഒരു രുചിയുണ്ട്, അതോടൊപ്പം എരിവും അനുഭവപ്പെടുന്നു. വാസബിയുടെ രൂക്ഷഗന്ധം അലൈൽ ഐസോത്തിയോസയനേറ്റ് (AITC) ൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, ഇത്കടുക് എണ്ണക്രൂസിഫറസ് പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നാണ് ഇത് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്. വേര് വളരെ നന്നായി അരച്ചതിനുശേഷം, വാസബിയിൽ ഗ്ലൂക്കോസിനോലേറ്റ് ഉണ്ടാകുമ്പോൾ, വാസബിയിൽ AITC രൂപം കൊള്ളുന്നു.മൈറോസിനേസ് എന്ന എൻസൈമുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുന്നു.
ജപ്പാനിലെ പർവത താഴ്വരകളിലെ അരുവികളുടെ അടിത്തട്ടിലാണ് വാസബി ചെടി സ്വാഭാവികമായി വളരുന്നത്. വാസബി വളർത്തുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, അതുകൊണ്ടാണ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ യഥാർത്ഥ വാസബി കണ്ടെത്താൻ പ്രയാസം. ജപ്പാനിലെ ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ മാത്രമേ കാട്ടു വാസബി വളരുന്നുള്ളൂ, എന്നാൽ യുഎസ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള മറ്റ് സ്ഥലങ്ങളിലെ കർഷകർ ചെടിക്ക് അനുയോജ്യമായ പാരിസ്ഥിതിക സാഹചര്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ശ്രമിച്ചിട്ടുണ്ട്.





